Кислота лимонная, 100 г

85.00 

Лимонная кислота зарегистрирована как пищевая добавка с кодом E 330. Citric Acid или Лимонная кислота – натуральный или синтетический антиоксидант. Содержится в плодах цитрусовых, клюкве, гранатах, ананасах. Вкус чисто кислый, не вяжущий. Участвует в обмене веществ в организме.

Категория:

Лимонная кислота

  • Название: лимонная кислота.
  • Тип: пищевая добавка.
  • Категория: антиоксиданты.
  • Описание группы: антиоксиданты — добавки с индексом (E 300 – E 399) защищают продукты питания от окисления, прогоркания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения (аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе, соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (например, майонез).

Описание пищевой добавки

Лимонная кислота зарегистрирована как пищевая добавка с кодом E 330.

Citric Acid или Лимонная кислота – натуральный или синтетический антиоксидант. Содержится в плодах цитрусовых, клюкве, гранатах, ананасах. Вкус чисто кислый, не вяжущий. Участвует в обмене веществ в организме.

Проявляет общие для всех карбоновых кислот свойства. Соли и эфиры лимонной кислоты называются цитратами. При нагревании выше 175°C разлагается на углекислый газ и воду.

Получение лимонной кислоты

Лимонную кислоту раньше получали из сока лимона и биомассы махорки. В настоящее время основной путь промышленного производства — биосинтез из сахара или сахаристых веществ (меласса) промышленными штаммами плесневого гриба Aspergillus niger, либо путём брожения сладких отходов сахарного производства – патоки.

Кроме того лимонную кислоту выделяют из растительного сырья – лимона, листьев махорки, отходов ананасов.

Воздействие на организм

Безвредна. Участвует в метаболизме (обмене веществ). Встречается индивидуальная непереносимость лимонной кислоты.

Применение

Лимонная кислота (Е 330) широко применяется как вкусовая добавка в пищевые продукты. Имеется практически во всех фруктовых и овощных соках, кондитерских изделиях, сокосодержащих напитках.

В домашнем виноделии лимонная кислота получила применение в качестве средства для очистки медного оборудования.

Лимонная кислота является частью многих косметических препаратов: эликсиров, лосьонов, кремов, шампуней, фиксаторов волос и т.д. Здесь она используется, в основном, как регулятор рН (регулятор кислотности).

В масложировой промышленности лимонная кислота предохраняет продукцию от разлагающего действия находящихся в них следов тяжелых металлов путем образования с ними комплексных соединений. Таким образом, значительно снижается вероятность прогоркания жиров, маргаринов и животного масла.

Свойства и технологические функции Е330:

Регулятор кислотности: Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне.
Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Консервант: Консерванты значительно увеличивают срок хранения продукции. Безопасность некоторых консервантов под вопросом.
Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.